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Luna de miel

Muy fino, este champagne alía delicadamente los sabores de antaño con el equilibrio de hoy. Un 50% de Pinot Noir y otros 50% de Chardonnay, esta cuvée histórica, criada en toneles de roble, rinde homenaje a la pericia tradicional de la Casa, y resucita las técnicas de tiempos ya idos. Este champagne maduro libera aromas de especias, de cítricos y de miel, perfecto para acompañar una comida de enamorados.

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50% Pinot noir, 50% Chardonnay, “Ultima”, “quizás, la última…” Tal es el nombre de una cuvée especial de la propiedad. Nombre especial, por lo que aporta el tonel: el sabor a madera, muy fino, no tapa las frutas. El ataque y la persistencia en boca son buenos. A los aficionados al champagne evolucionado les encanta la “última”, varios jurados la verían presidir una comida de a dos, aprecian su vestido dorado, un nariz con olores a frutas secas variadas, la ciruela mirabel… Describen una boca como de puntilla, bien estructurada. Esperemos que no sea la última… 

Denominación: A.O.C. Champagne: Vendimia a mano.
Cepas: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay. Rendimiento: 13 000kg/ha
Terruño: Colinas calizas cubierta de una capa de arcilla con calcáreo.. Promedio de edad del viñedo: 35 años. 
Acidez total: 6,5 g/l
Azucares totales & PH: 8 g/l & 3,14
Grados de alcohol: 12°
Vinificación: Los años y los crudos están seleccionados por su aptitud al envejecimiento. Cuando el prensado de la uva, sólo los zumos del primer prensado se guardan. Fermentación en cubas inoxidables termo reguladas. Nada de fermentación maloláctica. El 50% de los vinos de base se crían en toneles de roble. Tras el ensamblaje, los vinos se enfrían antes de una ligera filtración, y luego envejece en rimas durante 36 meses tras el embotellado. Desguelle tradicional “al vuelo”.
Concordancias: Champagne perfecto para el aperitivo y valoriza una carne blanca en salsa. 

Notas de degustación:

  • Guide Hachette 2019  

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